Recette de mon homme : Les guimauves !

les guimauves recette de cuisine

Pour  environ 60  guimauves :

4  blancs d’oeufs ,

235 g  de sucre en poudre (ici nous utilisons le sucre vanillé que nous faisons nous même),

15 g de sirop de glucose,

80 g d’eau,

6 feuilles de gélatine

3 cuillères à soupe rases de sucre glace

3 cuillères à soupe rases de fécule de mais (maizena),

1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

éventuellement une pointe de colorant.

oeufs

sucre vahiné
Tamiser le sucre glace et la fécule et réserver. Mettre une feuille de papier sulfurisé dans un moule rectangulaire ou carré. Faire tremper les feuilles de gélatine.

sucre glace woodhappen

Verser  le sucre, l’eau et le glucose dans une casserole, mélanger, porter à ébullition.  Ne mélangez plus et faites cuire à 120°. Pendant ce temps, monter les blancs en neige pas trop ferme et verser alors le sucre cuit en filet sur les blancs, le long de la cuve de votre robot. Ajouter une à une les feuilles de gélatine essorées, la fleur d’oranger et éventuellement le colorant puis laissez tourner le robot à vitesse moyenne pour refroidir le mélange aux environs des 40°.

Verser la guimauve dans le moule sur une épaisseur de 2 cm, lisser et saupoudrer du mélange sucre glace et fécule. Laissez sécher une nuit à température ambiante. Retourner le plat avec la feuille de papier sulfurisé. Celle-ci reste collée. Utiliser un sèche cheveux pour décoller délicatement la guimauve de la feuille. Détailler des bandes régulières puis des cubes.


Vous pouvez éventuellement repasser les guimauves dans le mélange sucre glace et fécule, puis ensuite enlever l’excédent.

guimauves woodhappen

recette guimauves et chocolat chaud

recette guimauve rose

recette guimauves

recette pâte de guimauve woodhappen

diy guimauves woodhappen

recette des guimauves woodhappen

Pour les plus gourmands, à déguster avec un chocolat chaud…

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16 réflexions au sujet de « Recette de mon homme : Les guimauves ! »

    1. Merci :). Tu peux, en effet, ne pas utiliser de thermomètre. Mon homme utilise la technique dite du Petit boulé (116-125 °C): Une goutte de sirop plongée dans l’eau froide forme une boule molle, très malléable. Utilise une cuillère pour prendre un peu de ton sirop et verse une goutte dans un bol d’eau froide. Tu peux également passer ton doigt sous l’eau froide, le tremper rapidement dans ton sirop et le tremper immédiatement dans l’eau froide (tu dois également obtenir une petite boule molle) Concrètement, la seconde méthode m’effraie un peu !

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